Fermentation

KMF는 액상 발효를 중심으로 효소 발효, 곡물 발효, 복합 미생물 발효 공정을 운영합니다. 원료와 목적에 따라 균주를 선별하고
pH · 온도 · 시간 조건을 설계해, 같은 원료에서도 필요한 성분을 선택적으로 늘립니다.

조건 설계에는 대표이사의 박사학위 연구에서 출발한 반응표면분석법(RSM)을 쓰고 있으며, 25년 넘게 쌓아 온 발효 라이브러리가 새 소재를 설계하는 출발점이 됩니다.
대두단백의 경우 발효로 14kDa 이하의 저분자 펩타이드로 전환합니다.

발효로 분해하면 원료 특유의 쓴맛과 비린맛이 줄고, 메티오닌 · 시스테인 같은 함황아미노산처럼 필요한 성분을 선택적으로 늘릴 수 있습니다.